الطهي
باستعمال الماء السلق ( الغلي ) : حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا الطهي
برفق : حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان الطهي ببطء :
يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة
مئوية) بوجود كمية قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة
القاسية الطهي بالبخار : يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي الطهي
بالضغط : يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من
درجة الغليان تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات
الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية
الماء المستخدم الطهي باستعمال الدهون القلي بالتحريك : تتم بتحريك
الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون القلي الجاف : تتم عملية القلي
باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه القلي بكمية قليلة من الدهن :
ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض القلي العميق : يتم قلي الطعام في
كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات
الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون الطهي باستعمال الفرن التحمير :
وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم الخبز : تتم
عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز الطهي بالحرارة
المباشرة الشــوي : يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة
خاصة للطعام يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية
موضوع: طرق طهي الطعام 
الأحد مارس 02, 2008 12:52 pm
